Salmón con Compota de Manzana

Esta receta de salmón con compota de manzana es una receta de dificultad media, aunque vale la pena el esfuerzo puesto que el resultado lo merece. Esta es una receta exquisita, ideal para las ocasiones en las que se desea gozar de un excelente manjar, como una cena especial con la familia, una cena en la que deseas conquistar a alguien o sencillamente para preparar cuando se quiere disfrutar de la buena comida. En una palabra: Es una receta excelente.

Tiempo Total: 85 Minutos

Ingredientes

• Salmón limpio:  700 gramos
• Manzanas reinetas: 4 medianas
• Cebolleta: 1 unidad
• Limón: 1 mediano
• Vino oloroso: 1 vaso
• Azúcar: 4 cucharadas
• Caldo: 1 vaso
• Harina: 1/2 vaso
• Vainilla: 1 vaina
• Pimienta negra: 1 pellizco
• Mantequilla: 50 gramos
• Sal: 1 pizca

Preparación

• Se limpia el salmón y se corta en final lonchas
• Se salpimentan los trozos de salmón y se rocían con el vino oloroso
• Se tapa y se deja macerar en la nevera durante, al menos, una hora
• Por otro lado se pelan las manzanas y se les quita el corazón
• Se cortan las manzanas a cubitos y se rocían con el jugo de limón, anteriormente exprimido, para que no se oxiden
• Se ponen en un cazo y se añade el azúcar
• Se pone en un cazo y se cuece a fuego suave, mientras se va removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se reserva
• Cuando los escalopines de salmón ya están macerados se retiran de la nevera y se pasan por harina, reservando el jugo sobrante para más tarde
• A parte, se pone la mantequilla en una sartén y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla está derretida y la sartén está caliente, se fríen los trozos de salmón hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela y pica la cebolla y se pocha en la mantequilla
• A continuación, se vierte el jugo sobrante del vino oloroso y el caldo. Se le da un hervor fuerte hasta que reduzca y quede una salsa espesita
• Se añaden los trozos de salmón y se saltean nuevamente junto con la salsa
• Se sirve el salmón en una fuente con la salsa por encima y la compota de manzana al lado