Receta de Tarta de San Rafael

Tarta de San Rafael

La receta de la tarta de san rafael permite elaborar una dulce tarta muy apropiada para las épocas de más frío como el otoño y el invierno. El sabor de la tarta de san rafael combina perfectamente con el “musico” a base de frutos secos y vino moscatel, con lo cual puede resultar ser una buena combinación para comer en cualquier momento.

Receta de Tarta de San Rafael

Tiempo Total: 90 Minutos

Ingredientes para 6 personas

  • Mantequilla: 200 gramos
  • Harina: 150 gramos
  • Fécula de maíz: 150 gramos
  • Azúcar:200 gramos
  • Almendras tostadas: 150 gramos
  • Leche: 200 cc.
  • Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
  • Huevos: 4 unidades
  • Azúcar vainillado: 1 cucharadita
  • Coñac: 1 copa
  • Crema pastelera
  • Agua: 100 cc.
  • Ron negro: 2 cucharadas soperas
  • Vino moscatel: 6 cucharadas soperas

Preparación

  • Se pelan las almendras y se machacan en el mortero hasta que quede una masa aceitosa
  • Se vierte la masa de almendras en un recipiente junto con la mantequilla, 150 gramos de azúcar, el azúcar a vainillado y el coñac. Se remueve todo ligeramente
  • Por otro lado se separan las claras de las yemas de los huevos. Se reservan las claras y se agregan las yemas a la mezcla anterior
  • Cuando la mezcla ha absorbido las yemas y empieza a quedar cremosa se agrega la leche y se remueve nuevamente
  • Después de la leche, se agrega la harina, la levadura y la fécula de maíz previamente tamizadas y se remueve todo muy bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos
  • A parte, se baten las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las claras adquieren el cuerpo y la consistencia propias del punto de nieve se agrega a la mezcla anterior
  • Se remueve todo cuidadosamente con movimientos de arriba a bajo para que mantenga su espumosidad
  • Por otro lado se unta un molde con un poquito de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina para evitar que la masa de pegue al cocerla
  • Se vierte la masa al interior del molde y se pone en el horno previamente calentado a 180 grados durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente
  • Mientras se hornea el bizcocho, se prepara un jarabe poniendo 50 gramos de azúcar y 100 cc. de agua en un cazo. Se pone el cazo al fuego y cuando empieza a hervir se retira del fuego y se le añade el ron y el moscatel
  • Cuando el bizcocho está preparado se corta horizontalmente el 3 trozos. Se unta la superficie de cada trozo con el jarabe preparado anteriormente y se vuelven a colocar el bizcocho en su forma original (un trozo encima del otro)
  • Finalmente se cubre el pastel con crema pastelera y con un hierro candente se quema la superficie